Your browser does not support JavaScript!
餐飲廚藝系 Department of Culinary Arts
~ ~ 經國廚藝 立足亞洲 胸懷世界 Cooking is Art, Eating is Culture~ ~
系科介紹

培育目標  

『餐飲廚藝系』以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用,以培養具實務技能與智識內涵並重的「餐飲廚藝實務人才」。

本系之發展特色乃結合培育目標,以「培養健康餐飲廚藝技能推廣」與「餐飲業廚務經營管理」為主軸,其培育目標以符合餐飲廚藝相關職場之技術服務與管理之中階主管人材為主要目標。

 

教學目標

1.紮根廚藝基礎,提昇實作能力:

  (1)具設備完善的餐飲廚藝與服務教室,提供學生基本技能訓練。

  (2)課程注重實用性、專業性與時代性。加強廚藝技能及創新研發,並配合地方、傳統食材及製法,以實務操作訓練驗證學理知識。

2.強化理論與實習經驗,增加實務技能:

  (1)安排相關產業機構實習以增加實務工作經驗並汲取不同企業經營模式的特色與策略。

  (2)敦聘國內外主廚到校任教,傳授廚藝技能。

3.教學五特色,提供學生紥實、完整的學習:

  (1)課程實務化:以實務技術能力培養為主,理論應用為輔。日間部學制均有安排校內實習及校外業界實務實習課程。四技部則除校外實習課程外,另外安排經營校內餐廳之 課程,使學生於畢業時即具有從事餐飲事業之基本技能。

  (2)教學專業化:本系擁有多位具實務技術專精的教師,技能課程部分更聘請業界資深主廚搭配教學,以帶領學生於實習教室實際動手做的方式,取代傳統的教室課程,讓學生在動手操作的同時,直接吸收業界精英的實務經驗。

  (3)理論具體化:為讓學生能將課堂所學之專業知識與實際需求相結合,並使學生了解當前餐飲業之發展趨勢,每學期均有許多課程會帶領同學到國內著名飯店、連鎖餐廳或 獨立餐廳等進行實地參訪與教學。

  (4)技能證照化:為加強畢業生未來求職之競爭能力,並響應政府之職業證照制度,本系特別重視培養學生報考丙級與乙級證照之專業技術能力,目前輔導報考檢定職類有中餐烹調、西餐烹調、烘焙、餐飲服務技能、飲料調酒等。

  (5)眼界國際化:為使學生能體會國際相關餐飲廚藝學校及一流餐飲業者之設施,學生畢業前均會安排到國外實地參訪國際上有名的餐飲廚藝學校及飯店,使學生了解國內外餐飲業教學及經營上之差異。

 

延革與現況

  本校餐飲管理科成立於民國86年,並於93學年度正式更名為餐旅管理系,95學年度成立餐飲管理科五專部,將以餐飲技藝人才培育為主要發展方向。

因為烹調藝術與飲食文化是我國非常重要的文化資產與特色,在觀光產業上,廚藝的發展也能帶來相當大的觀光效益,因而本校將於101學年度增設四技餐飲廚藝系一班及五專餐飲廚藝科一班。除了增進廚藝界在技術能力的學習外,亦能透過人文美學、經營管理、和營養科學等相關課程的學習,培養出具技術與創意且專業管理能力的廚藝專才。

本系科的設立乃將為國內餐飲領域,培育具有中西餐菜餚製備與烘焙理論基礎與實際製作能力專業人才。本校藉由設立餐飲廚藝系(),不僅可以培育未來廚藝管理人才,並且可以培養出具有創業開發與創意廚藝為主的優秀廚藝人才。豐厚實務基礎的廚藝人才需由基本紮根做起,是故希望以養成教育方式由根基培養,以本校教學設備、師資、教育理念,設立一個結合餐飲、中餐、西餐與烘焙特色的四技及五專部的餐飲廚藝系(),成為以美食製作與學習為職志者多元化學習並紮實其廚藝之最佳進修管道。

 

『餐飲廚藝系()』以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用,以培養具實務技能與智識內涵並重的「餐飲廚藝實務人才」。

沿襲本校「勤毅誠樸」的經國精神,本系()在課程設計融入人文美學及鄉土教材,重視中餐、西餐、烘焙、飲品調製等廚藝技能及美食品味能力,加強生產管理、成本控制、財務管理、規劃設計及創新能力,更著重職場道德、人際溝通、服務品質、外語能力及資訊E化能力的養成,期能健全學生全人格的養成教育,並強化將來就業或深造的本職學能需求。  

教學特色

教學五特色,提供學生紥實、完整的學習:

(1)課程實務化:以實務技術能力培養為主,理論應用為輔。日間部學制均有安排校內實習及校外業界實務實習課程。四技部則除校外實習課程外,另外安排經營校內餐廳之課程,使學生於畢業時即具有從事餐飲事業之基本技能。

 

(2)教學專業化:本系擁有多位具實務技術專精的教師,技能課程部分更聘請業界資深主廚搭配

教學,以帶領學生於實習教室實際動手做的方式,取代傳統的教室課程,讓學生在動手操作的同

(3)理論具體化:為讓學生能將課堂所學之專業知識與實際需求相結合,並使學生了解當前餐飲業之發展趨勢,每學期均有許多課程會帶領同學到國內著名飯店、連鎖餐廳或獨立餐廳等進行實地參訪與教學。

(4)技能證照化:為加強畢業生未來求職之競爭能力,並響應政府之職業證照制度,本系特別重視培養學生報考丙級與乙級證照之專業技術能力,目前輔導報考檢定職類有中餐烹調、西餐烹調、烘焙、餐飲服務技能、飲料調酒等。

 

(5)眼界國際化:為使學生能體會國際相關餐飲廚藝學校及一流餐飲業者之設施,學生畢業前均會安排到國外實地參訪國際上有名的餐飲廚藝學校及飯店,使學生了解國內外餐飲業教學及經營上之差異。